■日時　

2025年 5月19日（月）10:00～

■場所　　　

兵庫県加西市下万願寺町625-2　

里山体験施設「熊爺の里」　古民家母屋

■挑戦内容　

タケノコの収穫も終盤を迎え、ちょっと伸びたタケノコ、メンマ用に伸ばした？（人丈ぐらい）のタケノコを収穫して、発酵メンマづくりに挑戦中です

まずは、ちょっと伸びたタケノコ、メンマ用に伸ばした？（人丈ぐらい）のタケノコを収穫します

タケノコをさばいて、穂先、その他は8cmの長さに切り、小ぶりのタケノコはそのまま、　タカノツメ、糠を入れ、あくを取りながら湯がきます

湯がきあがったタケノコは、人差し指大に切っていきます。穂先のおいしそうなところは、思わずワカタケ煮とメンマ風にしてしまいました

切ったタケノコの重さをはかると、5.5kgでした。米のとぎ汁340ｌを用意します

漬物樽にビニールシートをかぶせ、タケノコに塩をまぶしながら入れていきます

塩を全体重量の10％　5.5kg+3.4kg＝8.9kg　この10％で890ｇの塩を入れていきます

最後にタケノコにひたひたになるまで、米のとぎ汁340ｌを入れ、空気を抜いてビニール袋の口をしぼります。最後にタケノコと同じ重さの重石石を乗せ2週間漬け込みます

今回はここまで、2週間後が楽しみです

次回をおお楽しみに